喜歡喝安化黑茶的茶友們,應(yīng)該都遇到過這種情況,剛到手的安化黑茶,打開一看:怎么那么多碎片和茶梗,即使是完整的葉片,稍微磕磕碰碰一下,邊邊角角就碎開來了。于是對黑茶不是很了解的茶友就會胡思亂想了:這茶是不是品質(zhì)不好?
今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、安化黑茶易碎,是含水量低的緣故
在最新的安化黑茶國標(biāo)中,對安化黑茶茯磚茶的含水量有明確要求:不得高于12%。
也就是說,100克的安化黑茶里,水分最多不到12克。安化黑茶的制作工藝復(fù)雜,但非常嚴(yán)謹(jǐn)考究,尤其是對于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后,水分從葉片中脫離,干茶達標(biāo)的安化黑茶葉片就極易碎。含水量達標(biāo)的安化黑茶,陳化速度雖然比較慢,但后期的陳化效果越好,茶湯也更濃稠醇厚,極具期待。所以安化黑茶雖然碎末多,但它的香氣、口感也毫不受影響,茶友們可千萬別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。 可以裝在茶包里,直接煮著喝,茶香十分濃郁。
2、茶梗,以次充好??
首先來說,茶梗其實是茶樹嫩綠部分的嫩梗,而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。茶梗是茶樹與茶葉之間的紐帶,負(fù)責(zé)運輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等。所以,作為媒介的茶梗,其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),采摘的時候大多會帶梗采摘的。不過,在制作成茶之后,茶梗的色澤、形狀,都會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因為不太好看,所以就會給人一種粗造的感覺。
3、茶梗有什么用??
茶梗在運輸營養(yǎng)的過程中,本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。在制成茶后,才會保留了茶梗,借其內(nèi)含物質(zhì)補充整個茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡,恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡,粗老的葉片香氣更足,所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、安化黑茶的陳香,茶梗功不可沒
今天安化黑茶受人喜愛的原因,除了其本身營養(yǎng)價值和保健功效之外,還有它的陳韻香氣,醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味,也是和這其貌不揚的茶梗,密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”,是植物界僅次于纖維素的天然有機物質(zhì),其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān),主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過程中,經(jīng)過陳化的安化黑茶會出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣,這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分,增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說了這么多,大家是不是對黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢?
下次可不要再誤會這些好東西啦。
(資料來源:安化黑茶)